Realizar una pequeña reseña de su vida laboral y de las aportaciones que han hecho a la gastronomía. Pierre Gagnaire Ferran Adrià La fecha de entrega es 11 de Abril de 2013. Después de esta fecha la tarea no será valida para la evaluación.
Ferran Adriá: Es un cocinero español, cociderado como uno de los mejores del mundo. 1980 Trabajo como lavatrastes en el pequeño Hotel Playafels,se inició en la cocina clásica.
1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar trabajo en el restaurante Finisterre,hasta que tuvo que ir al servicio militar. Allí formó parte de un equipo de cocina.
1983 Decidió pasar su mes de permiso en El Bulli.
1984 Ferran entró como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momento su carrera estaría unida a El Bulli.
1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas más importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llevó al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.Su hermano Albert Adrià se incorpora a la repostería del Bulli.
1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para la fundación Escoffier en Cannes, en la tertulia que sucedió a esta demostración, uno de los asistentes le preguntó al gran cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó: "Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su cocina y marcó el paso desde la "recreación" hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad.
1990 Este año se plantea nuevos retos: ir más allá de la guía Michelin.Conoce la existencia de dos cocineros considerados los más vanguardistas del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". Este viaje marcó su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que “todo es posible”. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto. 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". Era la primera vez que su restaurante aparecía en primera línea en todos los quioscos de España.
2003-2004 En 2003 Ferran Adrià, ocupa la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco después, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior a Ferran. La revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades más influyentes del mundo en todos los ámbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyección pública de Ferran Adrià y El Bulli.
2004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia.
2005 La Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran Adrià, que se define como de "Cultura gastronómica y Ciencias de la alimentación". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición, composición de los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otras.
2006 Este año, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine. 2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, una distinción hasta entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. 2008. Por cuarta vez y por tercer año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, Ferran Adrià anuncia públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecerá cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013,aunque seguirá abierto como taller de investigación. Durante este periodo. A partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.
Pierre Gangnaire: Pierre Gagnaire nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira es el chef principal y propietario del restaurante que lleba su propio nombre en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire es un cocinero que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante la inovacion en sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Su trayectoria se inicia en 1976, cuando asumió el cargo del restaurante propiedad de sus padres, Le Clos Fleuri, en una localidad cercana a St. Etienne. Para entonces, tras haber comenzado sus estudios de cocina a los dieciséis años y haber trabajado junto al que considera su maestro, el cocinero Jean Vignard.
Su filosofía de trabajo. ¿Cómo definir su cocina? dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Desde los años ochenta Gagnaire postulo entre de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, Él por su parte, habla de se siente, es y transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Gracias a la ayuda de amigos y admiradores de su trabajo ese mismo año se instaló en París, en un local y una localización, la de la calle Balzac, 6, donde continúa estando hoy. Tardarían poco en llegar de nuevo las tres estrellas Michelín y a partir de entonces,
Es considerado el más creativo y audaz de los cocineros franceses. Se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió que la cocina puede transmitir emociones, ideas, estados de ánimo, etc. Gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos únicos, modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales elementos de la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él por su parte, habla de "constructivismo culinario" . Transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Inició trabajando en St. Etienne y es dueño de un restaurante en París llamado Rue Balzac #6, ganó algunos premios Michellin por su gran desempeño.
Ferrán Adrià.
Es considerado el mejor chef del mundo, revolucionó los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food por el de good-food. Otros aportes importantes es la creación de espumas y esférificación de platillos, así como el uso de nitrógeno líquido. Inicio en el Hotel Playafels y con el paso de los años creo su propio restaurante muy conocido a nivel mundial El bulli.
pierre gagnaire: chef y propietario del restaurante del mismo nombre en francia, es icono de la cocina fusion, logro derribar la consepcion de "cocina tradicional francesa" mediante yuxtaposicion de sabores, texturas e ingredientes, ademas de que a introducido conseptos a la gastronomia molecular.
ferran adrià: chef español considerado como el mejor del mundo por varios años, propietario y chef del restaurante "el bulli" que hata el2011 fue restaurante español, el cual recibio muchos nombramientos importantes del ambito gastronomico.
Pierre Gagnaire nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loria. tiene un restaurante en la calle Balzac # 6 en París. el ha hecho frente al movimiento de fusion dentro de una cocina, por lo que cambio la concepción de la cocina tradicional francesa mediante sabores, texturas, e ingredientes. su cocina se distingue por ser creativas combinaciones; que dan como resultado platos únicos y sofisticados. por lo general cambia los componentes de las elaboraciones de sus recetas antes de servirlo. se define a si mismo como un cocinero artista; esto por un comentario que hizo un gastronomo acerca de sus platos. por que el transmite la imagen de un artista, cuya expresión son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá Acosta nacio el 14 de mayo de 1962 en España. el comenzó a trabajar de lava loza en un hotel, donde se inicia en el mundo de la gastronomía, realizo su servicio militar trabajando en cocina y otro soldado lo aconseja trabajar en el restaurante El Bulli. donde obtuvo el puesto de jefe de partida, desde entonces se dedico al progreso del restaurante y hasta la fecha es uno de los puntos mas importantes en la gastronomía mundial. A su modo Ferran ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo; y esto lo logro con los conocimientos adquiridos de otros chefs, e investigando por su propia cuenta. su comida tienen creaciones únicas, que la distingue por su originalidad. ya que no copea a otros, lo mejor conocido como cocina de autor, y para lograr estos, provoca que el comensal use sus sentidos. usa productos de temporada y de la zona. también es experto en la deconstrucción de platos, lo que hace es modificar texturas, temperaturas y combinar ingredientes.
PIERRE GAGNAIRE. Nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira. • Es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. • Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, • Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular. • El por otra parte, habla de “constructivismo culinario”. Trasmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
FERRAN ADRIA. Ferran Adrià Acosta 14 de mayo de 1962. • Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. • La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. • Adrià es chef y copropietario del, hasta 2011, restaurante español El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas. en el 2004 colaboro con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene de Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentación y la gastronomía.
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor.
Permanece inalterado, las espumas que crea utilizando sifones, la esferificación El empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido así como el empleo de nitrógeno líquido.
según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio.siguiendo las técnicas la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants(variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras que realiza en la praparacion de sus alimentos.
Es considerado el mejor creativo y audaz de los cocineros franceses. Se define como un cocinero artista y descubrió que la cocina puede transmitir emociones, ideas, estados de ánimo. Gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos únicos, modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Por su trayectoria es reconocido como uno de los principales elementos de la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él habla de "constructivismo culinario" . Transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá Acosta Él comenzó a trabajar de lava loza en un hotel, donde se inicia en el mundo de la gastronomía, realizo su servicio militar trabajando en cocina y otro soldado lo aconseja trabajar en el restaurante El Bulli. donde obtuvo el puesto de jefe de partida, desde entonces se dedico al progreso del restaurante y hasta la fecha es uno de los puntos mas importantes en la gastronomía mundial. Ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo; esto lo logro con los conocimientos adquiridos de otros chefs, e investigando por su propia cuenta. su comida tienen creaciones únicas, que la distingue por su originalidad. ya que no copea a otros, lo mejor conocido como cocina de autor, y para lograr estos, provoca que el comensal use sus sentidos. usa productos de temporada y de la zona. Es experto en la de construcción de platos, lo que hace es modificar texturas, temperaturas y combinar ingredientes.
Ferran adrian; Nació en mayo de 1962 en Barcelona, y aunque suene típico o a cuento, empezó su carrera en el restaurante de un hotel como lavaplatos, sin embargo sus cualidades hicieron que ascendiera muy rápidamente. Ya cuando cumplió 19 hizo el servicio militar como cocinero, aunque no creo que eso tenga que ver mucho con la alta cocina… y a los 22, empezó a trabajar en El Bulli, como uno más del equipo, solo que 18 meses después ya era el jefe de la cocina. Desde entonces no sólo ha conseguido situar a El Bulli en la cabeza de las mejores listas de restaurantes sino que además ha conseguido aportar mucho a la alta cocina. Técnicas como la deconstrucción, la esferificación,... han sido inventadas por él. Aportando a la cocina no solo platos exquisitos sino también técnica y nuevos talentos. De su cocina han salido grandes chefs como Sergi Arola o Jose Andrés. El Bulli, la cocina de Ferrán Adrià, es a pesar de su fama, o quizá por eso, un capricho solo al alcance de muy pocos. No por su precio, que ronda los 200 euros el cubierto, sino también porque para investigar, sólo permanece abierto durante la mitad del año, y el resto del año sólo ofrece un turno de comidas, lo que hace que sea imposible encontrar mesa. Eso sí, los que la han conseguido, aseguran que vale la pena, y estamos seguros de que así es, quizás en algún tiempo os traigamos una revisión de ElBulli con más detalle."a hora en dia es un master de la cocina molecular"
PIERRE GAGNAIRE. Nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira.El chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la cocina puede transmitir, como el óleo sobre el lienzo y la letra sobre el papel, emociones, ideas, estados de ánimo. Es un cocinero francés, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular. El por otra parte, habla de “constructivismo culinario”. Trasmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.pormmantener un excelente nivel en el aspeto culinario lo a llevado hacer uno de los grandes chefs reconocidos
nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira, es uno de los chefs mas reconocidos mundial mente, el tiene un restaurante que lleva su mismo nombre, en el practica la cocina fusión inicia en 1976, cuando asumió la dirección del restaurante propiedad de sus padres Comenzó su carrera a los 16 años, trabajando junto a su maestro Jean Vignard en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes
ha abierto varios restaurantes del mundo, Londres, Tokio, Hong Kong, Seúl, Dubai, y Las Vegas, • Ha introducido conceptos. • Da a conocer al mundo nuevos platillos y nuevos sabores • Trabaja los platillos como un arte • tiene dos libros
FERRAN ADRIÀ ACOSTA
• nació el 14 de mayo de 1962 es español y considerado durante varios años como el mejor chef del mundo • su interés por la cocina fue inculcado desde pequeño por su familia • aplica una receta de Jacques Maxim "creatividad es no copiar" aplicada a la • cocina la originalidad, singularidad y creatividad modernizo la gastronomía no solo de España si no también de todo el mundo
• desarrollando nuevos platillos • siendo su creatividad el punto mas importante de su desarrollo culinario
• su mayor triunfo comercial es el bulli un establecimiento que solo 8000 personas al año tienen el privilegio de conocer • a resivido una inmensidad de premios elogiando su gran talento por la cocina
Es un chef muy reconocido actualmente se situa en Paris nacio el 9 de abril de 1950 su restaurant se llama Homónimo tiene tres premios muy importantes
1 Estrella Michelín en 1976 en el restaurante familiar, calificación de 18/20 por la Guía Gault Millau 2 Estrellas de la Guía Roja en 1984 3 Estrellas Michelín en 1992, que perdió en 1996 y más tarde recuperó con el restaurante Pierrer Gagnaire
Sus platos mas reconocidos son:
Espárragos de Perthuis con juliana de cebollas tiernas a la patrika; zanahorias naranja, amarilla y roja; laminas de gruyère fundidas; crema de almendras con limón verde y jugo de cangrejos ligado con cereal, berenjena rellena de salmonetes, tomate y remolacha con pasta sable de ajo; jugo de bullabesa al pimiento rojo; tosta de becada y sardina y un picadillo de pepino al amontillado, declinación de calamar, cubos de atún y foie gras, silla de cordero con nabos, rábanos, hojas varias y jugo de su cocción al roquefort.
Fue alguna vez considerado el mejor chef del mundo el 14 de mayo de 1962 es un chef español su actual restaurant se llama el bulli
el cuenta con muchos premios alguno son estos 1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña. Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Città di Modena
cuenta con algunos reconocimientos 1999 Portada en el magazine El País Semanal. 2003 Presidente del Bocuse d'Or Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto
tiene y cuenta con muchos conocimientos gastronómicos desde muy joven inicio en su vida laboral empezó como lava lozas asta lo que es ahora
Es considerado uno de los mejores en ser audaz y creativo de los cocineros franceses. Se define como un cocinero artista y descubrió que en la cocina se pueden transmitir ideas,emociones y estados de ánimo. Su inspiración dan como resultado platos únicos, modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Por su grande trayectoria es reconocido como uno de los principales elementos de la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él habla de "constructivismo culinario" . Transmite la imagen de un artista lo que son representativos y expresivo son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá Acosta
Es considerado el mejor chef del mundo, revolucionó los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión tan distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Despues sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food por el de good-food. Otros aportes importantes es la creación de espumas y esférificación de platillos, así como el uso de nitrógeno líquido. Inicio en el Hotel Playafels y con el paso del tiempo creo su propio restaurante muy conocido a nivel mundial El bulli.Ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo; esto lo logro gracias a los conocimientos adquiridos de otros chefs, e investigando por su propia cuenta. su comida tienen creaciones únicas, que la distingue por su originalidad. lo mejor conocido como cocina de autor, y para lograr estos, provoca que el comensal use sus sentidos. Utiliza productos de temporada y de la zona en la que se encuentre..
Es experto en la de construcción de platos, lo que emplea es modificar temperaturas,texturas, y combinar ingredientes.
Es un gran cocinero francés fue el propietario del restaurante homónimo. Gagnaire fue el quien hizo el movimiento de la fusión en la cocina.
Gagnaire logró la cocina tradicional francesa mediante; sabores, texturas, e ingredientes. Una influencia mas grande que el hizo en la cocina gastronomía molecular.
La cocina molecular, es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más gran al fenómeno gastronómico.
Uno de sus restaurantes que lleva su nombre es “Pierre Gagnaire” en París.
Ferran Adrià
Fue un cocinero español que es considerado como el mejor chef del mundo.
La creatividad de Adrià
Es considerado como un artista de la cocina, él fue quien introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción (arte) esta técnica consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual.
Pierre Gangnaire: Pierre Gagnaire nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira es el chef principal y propietario del restaurante que lleba su propio nombre En París . Gagnaire es un cocinero que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante la inovacion en sabores, texturas Su trayectoria se inicia en 1976, cuando asumió el cargo del restaurante propiedad de sus padres, Para entonces, tras haber comenzado sus estudios de cocina a los dieciséis años y haber trabajado junto al que considera su maestro, el cocinero Jean Vignard.
El ha tenido resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. El es enemigo de las recetas cerradas Él por su parte, habla de se siente, es y transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá: Es un cocinero español, cociderado como uno de los mejores del mundo. Inicio como lavatrastes en el pequeño Hotel Playafels, Después se Fue a trabajar a Ibiza. Ferran entró como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984 1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche. 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". 2003 ocupa la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco después, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior a Ferran. En 2004 Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia. El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine. 2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, una distinción hasta entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. El Bulli2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
En el 2010 El Bulli se convierte en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.
Pierre Gagnaire Es un cocinero y artista en un restaurante francés su perfil profesional de alguien de quien tanto se ha hablado y escrito es intentar evitar los tópicos, volcarse en el detalle para eludir lo consabido. Este es nacido el 9 de Abril de 1950 en el lugar de Apinac, Loira en el q es un cocinero francés muy conocido en este lugar como el chef principal del restaurante Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Premio que el a ganado por ser un gran chef: 2 Estrellas de la Guía Roja en 1984 La combinación entre arte y gastronomía resultó algo natural, pero el espíritu incansable de este chef originario en Francia, lo llevó a explorar nuevos y desconocidos horizontes. Gagnaire trabajó con iconos del ámbito culinario, la cocina de Pierre hay y han habido muchos. Generalmente se lo describe como un romántico de la cocina, como la romántica idea del chef como una artista, personificada. Ferrán Adrià Acosta Es un cocinero español que nació en el año de 1962 después empezó a estudiar hostelería ver niega en casas de comida costeras y barras de tapas, después de un largo tiempo empieza a trabajar y inicia un gran mundo de la gastronomía en la que el amaba cocinar El vanguardismo de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. No obstante, en junio de 1999. Ferrán Adrià Acosta es considerado durante años como el mejor chef del mundo. porque el salió en la revista norteamericana time en la que incluye al chef en la lista de los 10 personajes mas innovadores del mundo en este 2004.
Nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira, es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal. Gagnaire es un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular. Pierre Gagnaire siempre está en movimiento, está en todo el mundo: París, Londres, Hong Kong y Tokio. Si para él, “La cocina es amor, arte, técnica”, es también una larga carrera en la profesión. Él ha hecho frente al movimiento de fusión dentro de una cocina, por lo que cambio la idea de la cocina tradicional francesa mediante sabores, texturas, e ingredientes. Su cocina se distingue por ser creativas combinaciones; que dan como resultado platos únicos y sofisticados. Se define a sí mismo como un cocinero artista.
Ferran Adrià Acosta
Nació el 14 de mayo de 1962 es español y considerado durante varios años como el mejor chef del mundo Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo, recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food por el de good-food. Inicio en el Hotel Playafels y con el paso de los años creo su propio restaurante muy conocido a nivel mundial El "bulli".
Pierre Gagnaire Es un chef fránces, el más creativo y audaz de los cocineros franceses en la actualidad,se define como a si mismo como un cocinero artista. Nació el 9 de abril de 1950 en Apinac,Loira es el chef principal y propietario del restaurante homonimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina, Gagniere derriba la concepcion de la cocina tradicional francesa mediantes sabores, texturas e ingredientes, su influencia en la cocina se ha hecho internacional.
Ferran Adria Costa
Es un gastronomo español que durante varios años fue considerado el mejor chef del mundo, en el 2004 se encontraba en lalista de los 10 personajes mas innovadores del mundo. Hasta el 2011 Adria era chef y copropietario del restaurante el Bulli que esta en Cala Montjoi que recibio varias distinciones gastrónomicas. Se le considera un artista de la cocina, e introdujo nuevas técnicas como la deconstrucción separando los ingredientes de un plato tipico y posteriormente lo reconstrui de manera inusual de tal manera que la textura y su aspecto sean muy diferentes pero con el mismo sabor. Tambien destaca por el minimalismo de la presentacion de sus platos, utilizando menaje y vajillas altamente innovadoras.
pierre gagnaire: cocinero creativo y audaz francés, con repertorio de platillos sin igual, grandes combinaciones dando resultado platillos únicos y sorprendentes. Nacido en Francia en 1950 con padres dedicados a este arte,es hasta 1974 cuando descubre el mundo de la cocina creativa al trabajar con el chef Alain Sandernes en el restaurante Lucas Carton ubicado en Paris. Después de un largo viaje donde reforzó esos conocimientos regresa a su restaurante familiar(le clos fleury) donde se iso cargo de este y es hasta 1976 cuando su restaurante recibe su primer estrella michelin. Con su éxito obtenido se lanzo a la aventura de abrir mas restaurantes en los años 1981 y 1992 sin olvidar que estos también obtuvieron 2 estrellas michelin cada uno, pero su restaurante entro en bancarrota. Tiempo después con el apoyo de sus amigos logra abrir un nuevo restaurante en el año de 1996 en París donde poco tiempo después recupero las estrellas que había perdido. Con el gran éxito de sus restaurantes a logrado abrir restaurantes por toda Europa en los cuales a logrado tener los mismos estándares que lo caracterizan y le dan la fama y prestigio. Su éxito total no se centra solo en las buenos estándares dentro de sus cocina si no por la idea muy marcada de que la comida es un arte y en ella plasma sus ideas como un gran pintor. Otra aportación muy importante es que colaborando con un químico francés logra dar prestigio e impulsando lo que se le llama gastronomía molecular.
FERRAN ADRIÁ: Es de los alumnos de la generacion de la nouvelle cousine, este alumno a superado a los maestros puesto que a su edad a estado en prestigiadas medios. D e la misma forma que pierre por medio de sus innovados platillos pues en ellos mezcla de inteligencia y creatividad. Con esto a conseguido que la cocina española supere a la francesa. Se cuenta que a sus 17 años de edad ya se encontraba como lava platos de un restaurante de un hotel, como apoyo a sus buen aprovechamiento dentro de su trabajo y por el interés que presentaba hacia la cocina su jefe le recomendó leer un un libro de Escoffier, al momento de llegar a Ibiza sus conocimientos los puso en practica. Tiempo después fue contratado El Bulli y muy pronto paso a ser jefe de cocina en 1984 y tiempo después este establecimiento recibió la tercera estrella de la guía michelin. hasta el 200 abrió en Barcelona El Bulli Taller donde se destaco por difundir la experimentación.
Pierre Gagnaire: es un chef francés que tiene un restaurante de cocina francesa clásica con la comida fusión. su reestaurante se encuentra e parís Francia tiene una cadena restaurantera en varios países.
Ferran Adria.
El nacio en españa en un lugar llamado L'Hospitalet de Llobregat. este chef empezó como lava vajillas viendoce en la nececiodad de sus vacaciones a las islas de Ibiza tomo ese trabajo como lava platos en un restaurante frances. fue en ese restaurante donde aprendio las tecnicas culinarias. el chef Ferran llego a Ibiza eventualmente y ahi trabajo durante cuatro meses. el regreso a España y trabajo en barios restaurantes mas, despues tuvo que hacer su servicio militar obligatorio y ahí trabajo en la base naval de cartagena de encargado del personal de cocina. al acabar su servicio militar el fue a trabajar al restaurante bulli en Roses España fue donde vieron lo que hizo Adria y les gusto entonces lo ascendieron rápidamente a jefe de cocina y el empezo a hacer experimentos esos experimentos se asocian con la comida molecular su invento mas destacado fue la "espuma culinaria". el bulli era un restaurante de cocina francesa. a sido nombrado el mejor chef del mundo,y uno de los mas creativos. y su restaurante cierra seis meses al año, en esos seis meses Adria inventa mas recetas y perfecciona su arte culinario.
Pierre Gagnaire Es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. comienza su educación gastronómica de la mano de Jean Vignard con 16 años. En 1974 descrubre la cocina creativa de Alain Serdenes, pero es en 1976 donde, en el restaurante familiar Le Clos Fleury, consigue su primera Estrella Michelín. En 1981 decide dedicarse a la cocina en solitario abriendo su propio restaurante en St. Etienne de nombre Aux Passementiers Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él lo denomina "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.
Ferran Adrià Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como ladeconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), 1980 Abandonó los estudios y consiguió un trabajo como friegaplatos1 en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inició en la cocina clásica. 1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas más importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llevó al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.6 Su hermano Albert Adrià se incorpora a la repostería del Bulli. 1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para lafundación Escoffier en Cannes, uno de los asistentes le preguntó al gran cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó: "Creatividad es no copiar". 004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene de Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, desde un punto de vista social y con fundamentos y métodos científicos
PIERRE GAGNAIRE Cocinero francés, chef de homónimo. Introdujo conceptos a la cocina molecular, nació en una familia de restauradores Comenzó sus estudios de gastronomía a los 16 años junto al cocinero Jean Vignard, en Lyon. Once años después, Pierre abría su primer restaurante y se convirtió en uno de los chef más reconocidos del mundo. Es uno de los 10 chef mas reconocidos del mundo su restaurante cuenta con 3 estrellas Michelín FERRÁN ADRIÀ Gastrónomo español desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrió barcelonés de Santa Eulalia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià el jefe de repostería del restaurante El Bullí, del que Ferrán es uno de los propietarios. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés. Sus conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983. En octubre de 1984 ya había sido nombrado jefe de cocina.
FERRAN ADRIA es un personaje que empezo como todas las historias exitosas empezo desde abajo labando platos su biografia se remonta el dia de su nacimiento que fue el 14 de mayo de 1962 en el barrio barcelones de santa eulalia pero fue alos 17 años de edad donde se encotyro con su futuro , un libro de escoffier el cual le fue regalado por su jefe de cocina y gracias a este libro pudo sobre saltar su talento en la cocina donde empeso a ponerlos en practica dando su servicio militar PIERRE GAGNAIRE es un cocinero de procedencia francesa el cual empeso sus estudios de gastronomia a los 16 años de edad en lyon años despues y gracias a su esfurzo y asu creatividad abre sus puertas su primer restaurante homonimo y el cual hoy en dia es galardonado con 3 estrellas michelin es una persona que le a dado por experimentar mas aya en la cocina y es por eso que hoy en dia se encuentra en los 10 mejores a nivel mundial
Pierre Gagnaire Chef que se encuentra entre los mejores 10 del mundo y que cuenta con uno de los mejores restaurantes del mundo; se encuentra en la tercera posición con tres estrellas Michelin. Su cocina se basa en lo que él denomina “constructivismo culinario” y junto a su socio el científico Hervé This investiga las distintas aplicaciones tecnológicas que pueden hacerse en el mundo culinario, siguiendo la perspectiva científica que brinda la disciplina denominada Gastronomía Molecular. Su inagotable capacidad creadora queda de manifiesto en los compulsivos cambios de carta. Con independencia de las propuestas que se ofrezcan, lo mejor es atender al menú degustación o dejar hacer al artista. En cualquier caso siempre estaremos ante una sofisticadísima colección de fuegos artificiales ideada para sorprender. Es el caso de los espárragos de Perthuis con juliana de cebollas tiernas a la patrika; zanahorias naranja, amarilla y roja; láminas de gruyère fundidas; crema de almendras con limón verde y jugo de cangrejos ligado con cereal. O de la berenjena rellena de salmonetes, tomate y remolacha con pasta sable de ajo; jugo de bullabesa al pimiento rojo; tostada de becada y sardina y un picadillo de pepino al amontillado. O de la declinación de calamar, tres tacos: uno natural, otro teñido con clorofila y un tercero negro por efecto de la tinta, con noquis de tomate y espárragos verdes; cubos de atún y foie gras, algunas conchas de verano (berberechos, navajas y mejillones) y una pincelada de jugo de remolacha. O como los centros de silla de cordero con nabos, rábanos, hojas varias y jugo de su cocción al roquefort. . Interesante plato de diversos quesos expuestos en tres formulaciones y colosal surtido de postres, con nueve propuestas, entre las que sobresale un genial trago en vaso de limón y pepino. Por lo demás, excelente servicio, que refrenda en sala el esfuerzo desmedido y hasta excesivo de la cocina. Es autor de varios libros: La cuisine inmediate Sucré - Salé La cocina… es amor, arte, técnica Lúcido y lúdico Alchimistes aux fourneaux.
Ferran Adrià Chef Español que comienza su carrera gastronomica en 1980 como avaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín. En 1990, y como seguidor de la revista Gault & Millau, conoce a dos de los cocineros considerados la vanguardia del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. El viaje define su idea de cocina. De Gagnaire aprende que "todo es posible" y con Bras, el respeto por el gusto de cada producto. Se convierte en un chef, cuyos hallazgos son imitados o adaptados en todo el mundo. Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada.
El vanguardismo de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. No obstante, en junio de 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), recibe desde entonces las máximas distinciones gastronómicas.
Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009. En el restaurante trabajan unas 40 personas en la cocina y recibe unas 5.000 solicitudes anuales para formarse. Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que el restaurante genere poco beneficio. Esto se compensa con otras actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
es considerado uno de los chefs de Francia mas creativos, tan bien el se considera cocinero artístico, ya que con ello puede transmitir emociones ideas e incluso estados de animo, tan bien es propietario del restaurante pierre gagnaire que tan bien esta en Francia, el mediante la combinacion de sabores, texturas e ingredientes, con la finalidad de introducir algunos conceptos a la gastronomia molecular. tambien sus cocina de pierre gagnaire se distingue por las creativas convinaciones en la cual dan como resultado algo increible y de gran sofistscacion, algo que le gusta hacer es cambiar algunas cosas de sus recetas antes de servirlo, esto es para que no siempre sea lo mismo con lo mismo.
Ferran Adriá Acosta: chef español. independientemente el empezó su carrera gastronómica desde abajo como se dice, empezó en un hotel lavando loza, en lo que fue su servicio militar siempre estuvo en la cocina y dentro de la cocina otros soldados le aconsejaban trabajar en un restaurante llamado el "Bulli", gracias a esa oportunidad el fue jefe de partida, tanto es el reconocimiento de ese restaurante que en la actualidad es uno de los puntos mas importante de la gastronomía mundial. tambien es conciderado un artista de la cocina, ya que introduce nuevas tecnicas como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanesca inalterado. y desde mi pun to de vista el a echo muchas cosas increibles al igual que Pierre Gagnaire.
(L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronomía tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmitió, prácticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelonés de Santa Eulàlia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià, es hoy el jefe de repostería del restaurante El Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios.
Ferran Adrià
Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín.
Pierre Gagnaire nacio en un lugar donde la familia rodeada de restaurantes, este personaje ayudante de cocinero a los 16 año con Jean Vignard en 1976, retoma el restaurante familiar Le Clos Fleuri y en la región Rhone-Aples y obtiene su primer historia y da a conocer la siguiente leyenda la cocina puede ser un medio real de expresión y de relación con los demás. En 1981, abre su primer restaurante en Saint-Étienne, clasificado con dos estrellas, después abre un segundo en 1992. Obtiene su tercera estrella rápidamente. En noviembre de 1996, abre un nuevo restaurante en París y vuelve a recibir sus tres estrellas en 1998. Tentado por la aventura en el extranjero abre el restaurante Sketch en Londres, después en Tokio, Hong Kong. Es autor de varios libros: - La cuisine inmediate. - Sucré - Salé - La cocina… es amor, arte, técnica - Lúcido y lúdico - Alchimistes aux fourneaux. Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. Realizo su servicio militar en donde trabajo en la cocina, después diciéndole un soldado lo que trabajara en el restaurante El Bulli. Donde obtuvo el puesto de jefe de partida, dedicándose al progreso del restaurante y hasta hoy es uno de los puntos más importantes en la gastronomía mundial. Ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo. Su comida es única, por su originalidad y usa productos de temporada y de la zona. El modifica todo de manera espectacular no olvidando ningún detalle.
PIERRE GAGNAIRE: comienza su educación gastronómica de la mano de Jean Vignard con 16 años. En 1974 descrubre la cocina creativa de Alain Serdenes, pero es en 1976 donde, en el restaurante familiar Le Clos Fleury, consigue su primera Estrella Michelín. En 1981 decide dedicarse a la cocina en solitario abriendo su propio restaurante en St. Etienne de nombre Aux Passementiers. Es aquí donde tras tres años de trabajo la Guía Gault Millau le otorga una puntuación de 18/20, y la Guía Roja dos estrellas. En 1984 abre su segundo restaurante y en 1992 su tercer restaurante el cual recibe tres Estrellas Michelín que pierde en 1996 tras cerrar por bancarrota. Pero en ese mismo año abre el que sera su “Sancto Sanctorum”, en la Rue Balzac su restaurante Pierre Gagnaire, el cual le hace recuperar sus tres Estrellas Michelín. Tras su éxito abre otros restaurantes en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong y, más recientemente, Dubai. Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él lo denomina "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.
FERRAN ADRIA ACOSTA Ferran Adrià Acosta, barcelonés de l'Hospitalet de Llobregat, 40 años, es, para mucha, mucha gente, el mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el más creativo y revolucionario: el hijo de un estucador que rechazó estudiar empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del cual no había oído hablar hasta entonces y que él ha situado, dos décadas después, en primera fila mundial y en el establecimiento más mitificado de España.
Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo tímido, afectado de una ligera tartamudez, con vocación didáctica y cerebro en constante ebullición. Un chef, cuyos hallazgos están siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan sólo siete meses al año, en su santuario del litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres estrellas en la Guía Michelín.
Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado es una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aquí ha pasado muchas horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierra El Bulli y donde jugando con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstrucción que, según él, "consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura".
Es un hombre incansable y su imaginación parece no tener límites. Además de crear todos los años una nueva carta para el restaurante que dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El Bulli Catering, para ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza del Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquería], dentro del hotel de lujo Hacienda Benazuza, en San Lúcar La Mayor (Sevilla). Aquí se preservan sus mejores recetas y cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado año. Y todavía no ha acabado su lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya materializados y otros muchos camino de serlo. Es el creador del concepto nhube , espacios en los que se combina gastronomía, descanso y ocio; de la fast-good, comida rápida de calidad.
PIERRE GAGNAIRE El chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la cocina puede transmitir, como el óleo sobre el lienzo y la letra sobre el papel, emociones, ideas, estados de ánimo. Biografía. Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es el chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos. Gagnaire marcó el antes y el después de un hombre cuyo devenir profesional ha estado lleno de hitos memorables. Su trayectoria se inicia allá por 1976, cuando asumió la dirección del restaurante propiedad de sus padres, Le Clos Fleuri, en una localidad cercana a St. Etienne. Para entonces, tras haber comenzado sus estudios de cocina a los dieciséis años y haber trabajado junto al que considera su maestro, el cocinero Jean Vignard, comienza a poseer una idea clara de la diferencia que media entre el trabajo que realizaban sus padres y el que se siente capacitado para desarrollar él mismo. Así comenzará a desarrollar su nuevo concepto culinario. Filosofía de trabajo. ¿Cómo definir su cocina? Quizás como la de un creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos de este lado de los Pirineos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato.
***Pierre Gagnaire*** *Es un chef frances muy conocido el gracias a su garan esfuerzo logro obtener 3 estrellas michelin, influyo en la cocina molecular hizo cambios en la cocina francesa encontrado nuevos sabores y texturas, este gran chef abrio restaurantes pero con el unico que conservo fue el ultimo que tiene se encuentra en la Rue Balzac con su nombre, tiempo despues con la ayuda de Hervés pudo poner mas restaurantes pero sobre cocina molecular en Londres, Hong Kong, Tokio y Dubai,durante su trayectoria profesional no en todos los restaurantes que abrio obtuvo 3 estrellas, hasta su tercer restaurante es en donde le otorgan las 3 estrellas michelin y después de 4 años cierra por bancarrota y abre un nuevo restaurant "Pierre Gagnaire" en el cual las vuelve a recuperar, el con frecuencia hace modificaciones en sus recetas ya que se dioce que es un creador efusivo y obtiene como resultado muy buenos platillos y sobre todo únicos entre estos estan los Espárragos de Perthuis el cual es un platillo muy elaborado y por los ingredientes que se mencionan un platillo muy rico*
Pierre Gagnaire El chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la cocina puede transmitir, como el óleo sobre el lienzo y la letra sobre el papel, emociones, ideas, estados de ánimo.
historia laboral: Pierre Gagnaire
1950. Nace en Apinac. 1968. Ayudante en Tante Alice. 1969. Charbonnières les Bains. Se hace asador y aprende la cocción al espetón frente al cliente.1970. Cocinero en el Surcouf… 1973. Ayudante en el Intercontinental. 1974. Canard Ranavallo de Lucas Carton. 1976. Tras dos años recorriendo el mundo y sobre todo el nuevo mundo, entra en Clos Fleury, restaurante cercano a Saint Etienne donde trabaja su padre. 1977. mantiene el macaron Michelin. 1980. Decide volar con sus propias alas, y se instala en pleno centro de Saint Etienne. 1986. Obtiene un segundo macaron Michelin. 1989. Realiza la comida de los Jefes de Estado en el Arco de la Defense bajo la presidencia de François Miterrand. 1992. Cambio de decorado, instalación Art Deco revisitada por artistas contemporáneos. 1993. Michelin le da su tercer macaron en homenaje a su cocina de autor. 1996. Apuesta perdida. Se devuelven los macarons Michelin a su propietario. Se marcha a París. 1997. Dos macarons. 1998. Regreso a los 3 macarons. 2001. Inicio de una sólida colaboración con Hervé This, profesor del “Collège de France”, quien inicia la Gastronomía Molécular. 2002. Apertura de Sketch en Londres con Mourad Mazouz. Nombrado comendador de Artes y Letras. Salida de su segundo libro “Gagnaire Sucré – Salé”. 2004. Retoma la dirección y las cocinas del restaurante Gaya, Rive Gauche de Paris. 2005. Apertura del Gaya, 44 Rue du Bac Paris. Apertura del nuevo restaurante Glade en el Sketch de Londres. Apertura de Pierre Gagnaire en Tokyo. Caballero de la orden del Mérito Agrícola. 2006. Apertura del restaurante “Pierre” Mandarin Oriental de Hong Kong. Caballero de la legión de honor. Publicación del libro “La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique” con Hervé This. 2007. Publicación del libro “Lucide & Ludique” con Jean-François Aubert acerca de las fotos de Peter Lippman. Inauguración del PG Café y de La pâtisserie Pierre Gagnaire en Tokyo.
Gastrónomo español aclamado actualmente como el mejor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronomía tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmitió, prácticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelonés de Santa Eulàlia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià, es hoy el jefe de repostería del restaurante El Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios.
Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín.
La incesante labor de Ferran Adrià, desarrollada a lo largo de más de veinte años, terminaría revolucionando los fogones en España y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida rica).
En 2000 se abrió en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron las patatas al café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adrià.
A los numerosos premios recibidos en Francia y en España, el cocinero sumó en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón más prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, además, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.
disculpe la tardanza chef y espero esta informacion puede complemetar un poco toda la demas informacion de mis compañeros.
***Ferran Adrià*** Nació el 14 de mayo de 1962, es un Chef español el cual fue considerado durante varios años el mejor cgef del mundo nombrandolo una revista como uno de los 10 mejores inovadores dentro de la cocina, al dejar sus estudios basicos entro a tranajar a un restaurant de friegaplatos en un restaurante donde se incio la cocina clásica tiempo despues entro a tranbajar a diferentes restraurantes hasta que llego a uno llamado "El Bulli" en este momento el ya tenia mucha experiencia dentro de la cocina Ferran y Christian pasaban a ser jefes de cocina este restaurante ha sido muy reconocido la revista llamada The Restaurant Magazine" le otorgoa este restaurante premios por ser el mejor restaurante del mundo, se anuncio que este restaurante estaria cerrado 2 años, mencionando que seguira abierto como taller de investigacion a partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte, se reconoce por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina obteniendo com,o resultado gran variedad de platillos cmo: menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants*
Ferran Adriá:
ResponderEliminarEs un cocinero español, cociderado como uno de los mejores del mundo.
1980 Trabajo como lavatrastes en el pequeño Hotel Playafels,se inició en la cocina clásica.
1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar trabajo en el restaurante Finisterre,hasta que tuvo que ir al servicio militar. Allí formó parte de un equipo de cocina.
1983 Decidió pasar su mes de permiso en El Bulli.
1984 Ferran entró como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momento su carrera estaría unida a El Bulli.
1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas más importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llevó al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.Su hermano Albert Adrià se incorpora a la repostería del Bulli.
1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para la fundación Escoffier en Cannes, en la tertulia que sucedió a esta demostración, uno de los asistentes le preguntó al gran cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó: "Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su cocina y marcó el paso desde la "recreación" hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad.
1990 Este año se plantea nuevos retos: ir más allá de la guía Michelin.Conoce la existencia de dos cocineros considerados los más vanguardistas del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". Este viaje marcó su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que “todo es posible”. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto.
1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". Era la primera vez que su restaurante aparecía en primera línea en todos los quioscos de España.
2003-2004 En 2003 Ferran Adrià, ocupa la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco después, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior a Ferran. La revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades más influyentes del mundo en todos los ámbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyección pública de Ferran Adrià y El Bulli.
2004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia.
2005 La Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran Adrià, que se define como de "Cultura gastronómica y Ciencias de la alimentación". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición, composición de los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otras.
2006 Este año, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine.
2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, una distinción hasta entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero.
2008. Por cuarta vez y por tercer año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, Ferran Adrià anuncia públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecerá cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013,aunque seguirá abierto como taller de investigación. Durante este periodo. A partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.
Pierre Gangnaire:
ResponderEliminarPierre Gagnaire nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira es el chef principal y propietario del restaurante que lleba su propio nombre en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire es un cocinero que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante la inovacion en sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Su trayectoria se inicia en 1976, cuando asumió el cargo del restaurante propiedad de sus padres, Le Clos Fleuri, en una localidad cercana a St. Etienne. Para entonces, tras haber comenzado sus estudios de cocina a los dieciséis años y haber trabajado junto al que considera su maestro, el cocinero Jean Vignard.
Su filosofía de trabajo. ¿Cómo definir su cocina? dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Desde los años ochenta Gagnaire postulo entre de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine,
Él por su parte, habla de se siente, es y transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Gracias a la ayuda de amigos y admiradores de su trabajo ese mismo año se instaló en París, en un local y una localización, la de la calle Balzac, 6, donde continúa estando hoy. Tardarían poco en llegar de nuevo las tres estrellas Michelín y a partir de entonces,
Muy bien Alex... Reconozco que eres el primero en responder... Ahora hazlo sin copy/paste...
EliminarAún así revisa tu correo, encontrarás un recetario...
EliminarSALUDOS.
Pierre Gagnaire.
ResponderEliminarEs considerado el más creativo y audaz de los cocineros franceses. Se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió que la cocina puede transmitir emociones, ideas, estados de ánimo, etc. Gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos únicos, modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales elementos de la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato.
Él por su parte, habla de "constructivismo culinario" . Transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Inició trabajando en St. Etienne y es dueño de un restaurante en París llamado Rue Balzac #6, ganó algunos premios Michellin por su gran desempeño.
Ferrán Adrià.
Es considerado el mejor chef del mundo, revolucionó los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food por el de good-food.
Otros aportes importantes es la creación de espumas y esférificación de platillos, así como el uso de nitrógeno líquido.
Inicio en el Hotel Playafels y con el paso de los años creo su propio restaurante muy conocido a nivel mundial El bulli.
pierre gagnaire: chef y propietario del restaurante del mismo nombre en francia, es icono de la cocina fusion, logro derribar la consepcion de "cocina tradicional francesa" mediante yuxtaposicion de sabores, texturas e ingredientes, ademas de que a introducido conseptos a la gastronomia molecular.
ResponderEliminarferran adrià:
chef español considerado como el mejor del mundo por varios años, propietario y chef del restaurante "el bulli" que hata el2011 fue restaurante español, el cual recibio muchos nombramientos importantes del ambito gastronomico.
Pierre Gagnaire nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loria.
ResponderEliminartiene un restaurante en la calle Balzac # 6 en París.
el ha hecho frente al movimiento de fusion dentro de una cocina, por lo que cambio la concepción de la cocina tradicional francesa mediante sabores, texturas, e ingredientes.
su cocina se distingue por ser creativas combinaciones; que dan como resultado platos únicos y sofisticados. por lo general cambia los componentes de las elaboraciones de sus recetas antes de servirlo.
se define a si mismo como un cocinero artista; esto por un comentario que hizo un gastronomo acerca de sus platos. por que el transmite la imagen de un artista, cuya expresión son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá Acosta nacio el 14 de mayo de 1962 en España.
el comenzó a trabajar de lava loza en un hotel, donde se inicia en el mundo de la gastronomía, realizo su servicio militar trabajando en cocina y otro soldado lo aconseja trabajar en el restaurante El Bulli. donde obtuvo el puesto de jefe de partida, desde entonces se dedico al progreso del restaurante y hasta la fecha es uno de los puntos mas importantes en la gastronomía mundial. A su modo Ferran ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo; y esto lo logro con los conocimientos adquiridos de otros chefs, e investigando por su propia cuenta.
su comida tienen creaciones únicas, que la distingue por su originalidad. ya que no copea a otros, lo mejor conocido como cocina de autor, y para lograr estos, provoca que el comensal use sus sentidos.
usa productos de temporada y de la zona.
también es experto en la deconstrucción de platos, lo que hace es modificar texturas, temperaturas y combinar ingredientes.
PIERRE GAGNAIRE.
ResponderEliminarNacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira.
• Es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París.
• Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin,
• Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular.
• El por otra parte, habla de “constructivismo culinario”. Trasmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
FERRAN ADRIA.
ResponderEliminarFerran Adrià Acosta 14 de mayo de 1962.
• Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.
• La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004.
• Adrià es chef y copropietario del, hasta 2011, restaurante español El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas.
en el 2004 colaboro con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene de Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentación y la gastronomía.
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor.
Permanece inalterado, las espumas que crea utilizando sifones, la esferificación El empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido así como el empleo de nitrógeno líquido.
según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio.siguiendo las técnicas la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants(variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras que realiza en la praparacion de sus alimentos.
Pierre Gagnaire.
ResponderEliminarEs considerado el mejor creativo y audaz de los cocineros franceses. Se define como un cocinero artista y descubrió que la cocina puede transmitir emociones, ideas, estados de ánimo. Gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos únicos, modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Por su trayectoria es reconocido como uno de los principales elementos de la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato.
Él habla de "constructivismo culinario" . Transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá Acosta
Él comenzó a trabajar de lava loza en un hotel, donde se inicia en el mundo de la gastronomía, realizo su servicio militar trabajando en cocina y otro soldado lo aconseja trabajar en el restaurante El Bulli. donde obtuvo el puesto de jefe de partida, desde entonces se dedico al progreso del restaurante y hasta la fecha es uno de los puntos mas importantes en la gastronomía mundial. Ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo; esto lo logro con los conocimientos adquiridos de otros chefs, e investigando por su propia cuenta.
su comida tienen creaciones únicas, que la distingue por su originalidad. ya que no copea a otros, lo mejor conocido como cocina de autor, y para lograr estos, provoca que el comensal use sus sentidos.
usa productos de temporada y de la zona.
Es experto en la de construcción de platos, lo que hace es modificar texturas, temperaturas y combinar ingredientes.
Ferran adrian; Nació en mayo de 1962 en Barcelona, y aunque suene típico o a cuento, empezó su carrera en el restaurante de un hotel como lavaplatos, sin embargo sus cualidades hicieron que ascendiera muy rápidamente.
ResponderEliminarYa cuando cumplió 19 hizo el servicio militar como cocinero, aunque no creo que eso tenga que ver mucho con la alta cocina… y a los 22, empezó a trabajar en El Bulli, como uno más del equipo, solo que 18 meses después ya era el jefe de la cocina.
Desde entonces no sólo ha conseguido situar a El Bulli en la cabeza de las mejores listas de restaurantes sino que además ha conseguido aportar mucho a la alta cocina. Técnicas como la deconstrucción, la esferificación,... han sido inventadas por él. Aportando a la cocina no solo platos exquisitos sino también técnica y nuevos talentos. De su cocina han salido grandes chefs como Sergi Arola o Jose Andrés.
El Bulli, la cocina de Ferrán Adrià, es a pesar de su fama, o quizá por eso, un capricho solo al alcance de muy pocos. No por su precio, que ronda los 200 euros el cubierto, sino también porque para investigar, sólo permanece abierto durante la mitad del año, y el resto del año sólo ofrece un turno de comidas, lo que hace que sea imposible encontrar mesa. Eso sí, los que la han conseguido, aseguran que vale la pena, y estamos seguros de que así es, quizás en algún tiempo os traigamos una revisión de ElBulli con más detalle."a hora en dia es un master de la cocina molecular"
PIERRE GAGNAIRE.
Nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira.El chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la cocina puede transmitir, como el óleo sobre el lienzo y la letra sobre el papel, emociones, ideas, estados de ánimo.
Es un cocinero francés, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin,
Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular. El por otra parte, habla de “constructivismo culinario”. Trasmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.pormmantener un excelente nivel en el aspeto culinario lo a llevado hacer uno de los grandes chefs reconocidos
PIERRE GAGNAIRE
ResponderEliminarnacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira, es uno de los chefs mas reconocidos mundial mente, el tiene un restaurante que lleva su mismo nombre, en el practica la cocina fusión
inicia en 1976, cuando asumió la dirección del restaurante propiedad de sus padres
Comenzó su carrera a los 16 años, trabajando junto a su maestro Jean Vignard en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin,
logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes
ha abierto varios restaurantes del mundo, Londres, Tokio, Hong Kong, Seúl, Dubai, y Las Vegas,
• Ha introducido conceptos.
• Da a conocer al mundo nuevos platillos y nuevos sabores
• Trabaja los platillos como un arte
• tiene dos libros
FERRAN ADRIÀ ACOSTA
• nació el 14 de mayo de 1962 es español y considerado durante varios años como el mejor chef del mundo
• su interés por la cocina fue inculcado desde pequeño por su familia
• aplica una receta de Jacques Maxim "creatividad es no copiar" aplicada a la
• cocina la originalidad, singularidad y creatividad
modernizo la gastronomía no solo de España si no también de todo el
mundo
• desarrollando nuevos platillos
• siendo su creatividad el punto mas importante de su desarrollo culinario
• su mayor triunfo comercial es el bulli un establecimiento que solo 8000
personas al año tienen el privilegio de conocer
• a resivido una inmensidad de premios elogiando su gran talento por la cocina
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarEs un chef muy reconocido actualmente se situa en Paris nacio el 9 de abril de 1950 su restaurant se llama Homónimo tiene tres premios muy importantes
1 Estrella Michelín en 1976 en el restaurante familiar, calificación de 18/20 por la Guía Gault Millau
2 Estrellas de la Guía Roja en 1984
3 Estrellas Michelín en 1992, que perdió en 1996 y más tarde recuperó con el restaurante Pierrer Gagnaire
Sus platos mas reconocidos son:
Espárragos de Perthuis con juliana de cebollas tiernas a la patrika; zanahorias naranja, amarilla y roja; laminas de gruyère fundidas; crema de almendras con limón verde y jugo de cangrejos ligado con cereal, berenjena rellena de salmonetes, tomate y remolacha con pasta sable de ajo; jugo de bullabesa al pimiento rojo; tosta de becada y sardina y un picadillo de pepino al amontillado, declinación de calamar, cubos de atún y foie gras, silla de cordero con nabos, rábanos, hojas varias y jugo de su cocción al roquefort.
Ferran Adrià
ResponderEliminarFue alguna vez considerado el mejor chef del mundo el 14 de mayo de 1962 es un chef español su actual restaurant se llama el bulli
el cuenta con muchos premios alguno son estos
1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis
1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Città di Modena
cuenta con algunos reconocimientos
1999 Portada en el magazine El País Semanal.
2003 Presidente del Bocuse d'Or
Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto
tiene y cuenta con muchos conocimientos gastronómicos desde muy joven inicio en su vida laboral empezó como lava lozas asta lo que es ahora
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EliminarPierre Gagnaire.
ResponderEliminarEs considerado uno de los mejores en ser audaz y creativo de los cocineros franceses. Se define como un cocinero artista y descubrió que en la cocina se pueden transmitir ideas,emociones y estados de ánimo.
Su inspiración dan como resultado platos únicos, modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Por su grande trayectoria es reconocido como uno de los principales elementos de la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato.
Él habla de "constructivismo culinario" . Transmite la imagen de un artista lo que son representativos y expresivo son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá Acosta
Es considerado el mejor chef del mundo, revolucionó los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión tan distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos.
Despues sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food por el de good-food.
Otros aportes importantes es la creación de espumas y esférificación de platillos, así como el uso de nitrógeno líquido.
Inicio en el Hotel Playafels y con el paso del tiempo creo su propio restaurante muy conocido a nivel mundial El bulli.Ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo; esto lo logro gracias a los conocimientos adquiridos de otros chefs, e investigando por su propia cuenta.
su comida tienen creaciones únicas, que la distingue por su originalidad. lo mejor conocido como cocina de autor, y para lograr estos, provoca que el comensal use sus sentidos.
Utiliza productos de temporada y de la zona en la que se encuentre..
Es experto en la de construcción de platos, lo que emplea es modificar temperaturas,texturas, y combinar ingredientes.
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarNació el 9 de Abril de 1950
Es un gran cocinero francés fue el propietario del restaurante homónimo. Gagnaire fue el quien hizo el movimiento de la fusión en la cocina.
Gagnaire logró la cocina tradicional francesa mediante; sabores, texturas, e ingredientes. Una influencia mas grande que el hizo en la cocina gastronomía molecular.
La cocina molecular, es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más gran al fenómeno gastronómico.
Uno de sus restaurantes que lleva su nombre es “Pierre Gagnaire” en París.
Ferran Adrià
Fue un cocinero español que es considerado como el mejor chef del mundo.
La creatividad de Adrià
Es considerado como un artista de la cocina, él fue quien introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción (arte) esta técnica consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual.
Pierre Gangnaire:
ResponderEliminarPierre Gagnaire nacio el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira es el chef principal y propietario del restaurante que lleba su propio nombre
En París . Gagnaire es un cocinero que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante la inovacion en sabores, texturas
Su trayectoria se inicia en 1976, cuando asumió el cargo del restaurante propiedad de sus padres,
Para entonces, tras haber comenzado sus estudios de cocina a los dieciséis años y haber trabajado junto al que considera su maestro, el cocinero Jean Vignard.
El ha tenido resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos.
El es enemigo de las recetas cerradas
Él por su parte, habla de se siente, es y transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina.
Ferran Adriá:
Es un cocinero español, cociderado como uno de los mejores del mundo.
Inicio como lavatrastes en el pequeño Hotel Playafels,
Después se Fue a trabajar a Ibiza.
Ferran entró como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984
1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic.
en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.
1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona.
En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas".
1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo".
2003 ocupa la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco después, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior a Ferran.
En 2004 Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia.
El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine.
2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, una distinción hasta entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero.
El Bulli2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
En el 2010 El Bulli se convierte en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarEs un cocinero y artista en un restaurante francés su perfil profesional de alguien de quien tanto se ha hablado y escrito es intentar evitar los tópicos, volcarse en el detalle para eludir lo consabido. Este es nacido el 9 de Abril de 1950 en el lugar de Apinac, Loira en el q es un cocinero francés muy conocido en este lugar como el chef principal del restaurante Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional.
Premio que el a ganado por ser un gran chef:
2 Estrellas de la Guía Roja en 1984
La combinación entre arte y gastronomía resultó algo natural, pero el espíritu incansable de este chef originario en Francia, lo llevó a explorar nuevos y desconocidos horizontes. Gagnaire trabajó con iconos del ámbito culinario, la cocina de Pierre hay y han habido muchos. Generalmente se lo describe como un romántico de la cocina, como la romántica idea del chef como una artista, personificada.
Ferrán Adrià Acosta
Es un cocinero español que nació en el año de 1962 después empezó a estudiar hostelería ver niega en casas de comida costeras y barras de tapas, después de un largo tiempo empieza a trabajar y inicia un gran mundo de la gastronomía en la que el amaba cocinar El vanguardismo de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. No obstante, en junio de 1999.
Ferrán Adrià Acosta es considerado durante años como el mejor chef del mundo. porque el salió en la revista norteamericana time en la que incluye al chef en la lista de los 10 personajes mas innovadores del mundo en este 2004.
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarNacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira, es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal. Gagnaire es un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular.
Pierre Gagnaire siempre está en movimiento, está en todo el mundo: París, Londres, Hong Kong y Tokio. Si para él, “La cocina es amor, arte, técnica”, es también una larga carrera en la profesión.
Él ha hecho frente al movimiento de fusión dentro de una cocina, por lo que cambio la idea de la cocina tradicional francesa mediante sabores, texturas, e ingredientes.
Su cocina se distingue por ser creativas combinaciones; que dan como resultado platos únicos y sofisticados. Se define a sí mismo como un cocinero artista.
Ferran Adrià Acosta
Nació el 14 de mayo de 1962 es español y considerado durante varios años como el mejor chef del mundo
Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo, recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas.
Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food por el de good-food.
Inicio en el Hotel Playafels y con el paso de los años creo su propio restaurante muy conocido a nivel mundial El "bulli".
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarEs un chef fránces, el más creativo y audaz de los cocineros franceses en la actualidad,se define como a si mismo como un cocinero artista. Nació el 9 de abril de 1950 en Apinac,Loira es el chef principal y propietario del restaurante homonimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina, Gagniere derriba la concepcion de la cocina tradicional francesa mediantes sabores, texturas e ingredientes, su influencia en la cocina se ha hecho internacional.
Ferran Adria Costa
Es un gastronomo español que durante varios años fue considerado el mejor chef del mundo, en el 2004 se encontraba en lalista de los 10 personajes mas innovadores del mundo. Hasta el 2011 Adria era chef y copropietario del restaurante el Bulli que esta en Cala Montjoi que recibio varias distinciones gastrónomicas. Se le considera un artista de la cocina, e introdujo nuevas técnicas como la deconstrucción separando los ingredientes de un plato tipico y posteriormente lo reconstrui de manera inusual de tal manera que la textura y su aspecto sean muy diferentes pero con el mismo sabor. Tambien destaca por el minimalismo de la presentacion de sus platos, utilizando menaje y vajillas altamente innovadoras.
pierre gagnaire: cocinero creativo y audaz francés, con repertorio de platillos sin igual, grandes combinaciones dando resultado platillos únicos y sorprendentes.
ResponderEliminarNacido en Francia en 1950 con padres dedicados a este arte,es hasta 1974 cuando descubre el mundo de la cocina creativa al trabajar con el chef Alain Sandernes en el restaurante Lucas Carton ubicado en Paris. Después de un largo viaje donde reforzó esos conocimientos regresa a su restaurante familiar(le clos fleury) donde se iso cargo de este y es hasta 1976 cuando su restaurante recibe su primer estrella michelin. Con su éxito obtenido se lanzo a la aventura de abrir mas restaurantes en los años 1981 y 1992 sin olvidar que estos también obtuvieron 2 estrellas michelin cada uno, pero su restaurante entro en bancarrota. Tiempo después con el apoyo de sus amigos logra abrir un nuevo restaurante en el año de 1996 en París donde poco tiempo después recupero las estrellas que había perdido. Con el gran éxito de sus restaurantes a logrado abrir restaurantes por toda Europa en los cuales a logrado tener los mismos estándares que lo caracterizan y le dan la fama y prestigio. Su éxito total no se centra solo en las buenos estándares dentro de sus cocina si no por la idea muy marcada de que la comida es un arte y en ella plasma sus ideas como un gran pintor. Otra aportación muy importante es que colaborando con un químico francés logra dar prestigio e impulsando lo que se le llama gastronomía molecular.
FERRAN ADRIÁ:
Es de los alumnos de la generacion de la nouvelle cousine, este alumno a superado a los maestros puesto que a su edad a estado en prestigiadas medios. D e la misma forma que pierre por medio de sus innovados platillos pues en ellos mezcla de inteligencia y creatividad. Con esto a conseguido que la cocina española supere a la francesa.
Se cuenta que a sus 17 años de edad ya se encontraba como lava platos de un restaurante de un hotel, como apoyo a sus buen aprovechamiento dentro de su trabajo y por el interés que presentaba hacia la cocina su jefe le recomendó leer un un libro de Escoffier, al momento de llegar a Ibiza sus conocimientos los puso en practica. Tiempo después fue contratado El Bulli y muy pronto paso a ser jefe de cocina en 1984 y tiempo después este establecimiento recibió la tercera estrella de la guía michelin. hasta el 200 abrió en Barcelona El Bulli Taller donde se destaco por difundir la experimentación.
Pierre Gagnaire:
ResponderEliminares un chef francés que tiene un restaurante de cocina francesa clásica con la comida fusión.
su reestaurante se encuentra e parís Francia
tiene una cadena restaurantera en varios países.
Ferran Adria.
El nacio en españa en un lugar llamado L'Hospitalet de Llobregat.
este chef empezó como lava vajillas viendoce en la nececiodad de sus vacaciones a las islas de Ibiza tomo ese trabajo como lava platos en un restaurante frances.
fue en ese restaurante donde aprendio las tecnicas culinarias.
el chef Ferran llego a Ibiza eventualmente y ahi trabajo durante cuatro meses.
el regreso a España y trabajo en barios restaurantes mas, despues tuvo que hacer su servicio militar obligatorio y ahí trabajo en la base naval de cartagena de encargado del personal de cocina.
al acabar su servicio militar el fue a trabajar al restaurante bulli en Roses España fue donde vieron lo que hizo Adria y les gusto entonces lo ascendieron rápidamente a jefe de cocina y el empezo a hacer experimentos esos experimentos se asocian con la comida molecular su invento mas destacado fue la "espuma culinaria".
el bulli era un restaurante de cocina francesa.
a sido nombrado el mejor chef del mundo,y uno de los mas creativos.
y su restaurante cierra seis meses al año, en esos seis meses Adria inventa mas recetas y perfecciona su arte culinario.
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarEs un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional.
comienza su educación gastronómica de la mano de Jean Vignard con 16 años. En 1974 descrubre la cocina creativa de Alain Serdenes, pero es en 1976 donde, en el restaurante familiar Le Clos Fleury, consigue su primera Estrella Michelín. En 1981 decide dedicarse a la cocina en solitario abriendo su propio restaurante en St. Etienne de nombre Aux Passementiers
Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él lo denomina "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.
Ferran Adrià
Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como ladeconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones),
1980 Abandonó los estudios y consiguió un trabajo como friegaplatos1 en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inició en la cocina clásica.
1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas más importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llevó al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichón de perdiz deshuesado en escabeche.6 Su hermano Albert Adrià se incorpora a la repostería del Bulli.
1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para lafundación Escoffier en Cannes, uno de los asistentes le preguntó al gran cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó: "Creatividad es no copiar".
004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene de Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, desde un punto de vista social y con fundamentos y métodos científicos
PIERRE GAGNAIRE
ResponderEliminarCocinero francés, chef de homónimo. Introdujo conceptos a la cocina molecular, nació en una familia de restauradores Comenzó sus estudios de gastronomía a los 16 años junto al cocinero Jean Vignard, en Lyon. Once años después, Pierre abría su primer restaurante y se convirtió en uno de los chef más reconocidos del mundo.
Es uno de los 10 chef mas reconocidos del mundo su restaurante cuenta con 3 estrellas Michelín
FERRÁN ADRIÀ
Gastrónomo español desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrió barcelonés de Santa Eulalia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià el jefe de repostería del restaurante El Bullí, del que Ferrán es uno de los propietarios. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el propósito de costearse un viaje a Ibiza.
El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés. Sus conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983. En octubre de 1984 ya había sido nombrado jefe de cocina.
FERRAN ADRIA
ResponderEliminares un personaje que empezo como todas las historias exitosas empezo desde abajo labando platos su biografia se remonta el dia de su nacimiento que fue el 14 de mayo de 1962 en el barrio barcelones de santa eulalia pero fue alos 17 años de edad donde se encotyro con su futuro , un libro de escoffier el cual le fue regalado por su jefe de cocina y gracias a este libro pudo sobre saltar su talento en la
cocina donde empeso a ponerlos en practica dando su servicio militar
PIERRE GAGNAIRE
es un cocinero de procedencia francesa el cual empeso sus estudios de gastronomia a los 16 años de edad en lyon años despues y gracias a su esfurzo y asu creatividad abre sus puertas su primer restaurante homonimo y el cual hoy en dia es galardonado con 3 estrellas michelin es una persona que le a dado por experimentar mas aya en la cocina y es por eso que hoy en dia se encuentra en los 10 mejores a nivel mundial
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarChef que se encuentra entre los mejores 10 del mundo y que cuenta con uno de los mejores restaurantes del mundo; se encuentra en la tercera posición con tres estrellas Michelin. Su cocina se basa en lo que él denomina “constructivismo culinario” y junto a su socio el científico Hervé This investiga las distintas aplicaciones tecnológicas que pueden hacerse en el mundo culinario, siguiendo la perspectiva científica que brinda la disciplina denominada Gastronomía Molecular. Su inagotable capacidad creadora queda de manifiesto en los compulsivos cambios de carta. Con independencia de las propuestas que se ofrezcan, lo mejor es atender al menú degustación o dejar hacer al artista. En cualquier caso siempre estaremos ante una sofisticadísima colección de fuegos artificiales ideada para sorprender. Es el caso de los espárragos de Perthuis con juliana de cebollas tiernas a la patrika; zanahorias naranja, amarilla y roja; láminas de gruyère fundidas; crema de almendras con limón verde y jugo de cangrejos ligado con cereal. O de la berenjena rellena de salmonetes, tomate y remolacha con pasta sable de ajo; jugo de bullabesa al pimiento rojo; tostada de becada y sardina y un picadillo de pepino al amontillado. O de la declinación de calamar, tres tacos: uno natural, otro teñido con clorofila y un tercero negro por efecto de la tinta, con noquis de tomate y espárragos verdes; cubos de atún y foie gras, algunas conchas de verano (berberechos, navajas y mejillones) y una pincelada de jugo de remolacha. O como los centros de silla de cordero con nabos, rábanos, hojas varias y jugo de su cocción al roquefort. . Interesante plato de diversos quesos expuestos en tres formulaciones y colosal surtido de postres, con nueve propuestas, entre las que sobresale un genial trago en vaso de limón y pepino. Por lo demás, excelente servicio, que refrenda en sala el esfuerzo desmedido y hasta excesivo de la cocina. Es autor de varios libros:
La cuisine inmediate
Sucré - Salé
La cocina… es amor, arte, técnica
Lúcido y lúdico
Alchimistes aux fourneaux.
Ferran Adrià
ResponderEliminarChef Español que comienza su carrera gastronomica en 1980 como avaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín.
En 1990, y como seguidor de la revista Gault & Millau, conoce a dos de los cocineros considerados la vanguardia del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. El viaje define su idea de cocina. De Gagnaire aprende que "todo es posible" y con Bras, el respeto por el gusto de cada producto. Se convierte en un chef, cuyos hallazgos son imitados o adaptados en todo el mundo. Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada.
El vanguardismo de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. No obstante, en junio de 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo". El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), recibe desde entonces las máximas distinciones gastronómicas.
Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009. En el restaurante trabajan unas 40 personas en la cocina y recibe unas 5.000 solicitudes anuales para formarse. Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que el restaurante genere poco beneficio. Esto se compensa con otras actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
Pierre Gagnaire:
ResponderEliminares considerado uno de los chefs de Francia mas creativos, tan bien el se considera cocinero artístico, ya que con ello puede transmitir emociones ideas e incluso estados de animo, tan bien es propietario del restaurante pierre gagnaire que tan bien esta en Francia, el mediante la combinacion de sabores, texturas e ingredientes, con la finalidad de introducir algunos conceptos a la gastronomia molecular.
tambien sus cocina de pierre gagnaire se distingue por las creativas convinaciones en la cual dan como resultado algo increible y de gran sofistscacion, algo que le gusta hacer es cambiar algunas cosas de sus recetas antes de servirlo, esto es para que no siempre sea lo mismo con lo mismo.
Ferran Adriá Acosta:
chef español.
independientemente el empezó su carrera gastronómica desde abajo como se dice, empezó en un hotel lavando loza, en lo que fue su servicio militar siempre estuvo en la cocina y dentro de la cocina otros soldados le aconsejaban trabajar en un restaurante llamado el "Bulli", gracias a esa oportunidad el fue jefe de partida, tanto es el reconocimiento de ese restaurante que en la actualidad es uno de los puntos mas importante de la gastronomía mundial.
tambien es conciderado un artista de la cocina, ya que introduce nuevas tecnicas como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanesca inalterado.
y desde mi pun to de vista el a echo muchas cosas increibles al igual que Pierre Gagnaire.
Ferran Adrià
ResponderEliminar(L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronomía tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmitió, prácticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelonés de Santa Eulàlia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià, es hoy el jefe de repostería del restaurante El Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios.
Ferran Adrià
Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín.
Pierre Gagnaire nacio en un lugar donde la familia rodeada de restaurantes, este personaje ayudante de cocinero a los 16 año con Jean Vignard en 1976, retoma el restaurante familiar Le Clos Fleuri y en la región Rhone-Aples y obtiene su primer historia y da a conocer la siguiente leyenda la cocina puede ser un medio real de expresión y de relación con los demás. En 1981, abre su primer restaurante en Saint-Étienne, clasificado con dos estrellas, después abre un segundo en 1992. Obtiene su tercera estrella rápidamente. En noviembre de 1996, abre un nuevo restaurante en París y vuelve a recibir sus tres estrellas en 1998. Tentado por la aventura en el extranjero abre el restaurante Sketch en Londres, después en Tokio, Hong Kong.
ResponderEliminarEs autor de varios libros:
- La cuisine inmediate.
- Sucré - Salé
- La cocina… es amor, arte, técnica - Lúcido y lúdico
- Alchimistes aux fourneaux.
Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.
Realizo su servicio militar en donde trabajo en la cocina, después diciéndole un soldado lo que trabajara en el restaurante El Bulli. Donde obtuvo el puesto de jefe de partida, dedicándose al progreso del restaurante y hasta hoy es uno de los puntos más importantes en la gastronomía mundial. Ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo. Su comida es única, por su originalidad y usa productos de temporada y de la zona.
El modifica todo de manera espectacular no olvidando ningún detalle.
PIERRE GAGNAIRE: comienza su educación gastronómica de la mano de Jean Vignard con 16 años. En 1974 descrubre la cocina creativa de Alain Serdenes, pero es en 1976 donde, en el restaurante familiar Le Clos Fleury, consigue su primera Estrella Michelín. En 1981 decide dedicarse a la cocina en solitario abriendo su propio restaurante en St. Etienne de nombre Aux Passementiers. Es aquí donde tras tres años de trabajo la Guía Gault Millau le otorga una puntuación de 18/20, y la Guía Roja dos estrellas. En 1984 abre su segundo restaurante y en 1992 su tercer restaurante el cual recibe tres Estrellas Michelín que pierde en 1996 tras cerrar por bancarrota. Pero en ese mismo año abre el que sera su “Sancto Sanctorum”, en la Rue Balzac su restaurante Pierre Gagnaire, el cual le hace recuperar sus tres Estrellas Michelín. Tras su éxito abre otros restaurantes en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong y, más recientemente, Dubai.
ResponderEliminarCreador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él lo denomina "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.
FERRAN ADRIA ACOSTA
ResponderEliminarFerran Adrià Acosta, barcelonés de l'Hospitalet de Llobregat, 40 años, es, para mucha, mucha gente, el mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el más creativo y revolucionario: el hijo de un estucador que rechazó estudiar empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del cual no había oído hablar hasta entonces y que él ha situado, dos décadas después, en primera fila mundial y en el establecimiento más mitificado de España.
Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo tímido, afectado de una ligera tartamudez, con vocación didáctica y cerebro en constante ebullición. Un chef, cuyos hallazgos están siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan sólo siete meses al año, en su santuario del litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres estrellas en la Guía Michelín.
Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado es una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aquí ha pasado muchas horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierra El Bulli y donde jugando con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstrucción que, según él, "consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura".
Es un hombre incansable y su imaginación parece no tener límites. Además de crear todos los años una nueva carta para el restaurante que dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El Bulli Catering, para ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza del Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquería], dentro del hotel de lujo Hacienda Benazuza, en San Lúcar La Mayor (Sevilla). Aquí se preservan sus mejores recetas y cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado año. Y todavía no ha acabado su lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya materializados y otros muchos camino de serlo. Es el creador del concepto nhube , espacios en los que se combina gastronomía, descanso y ocio; de la fast-good, comida rápida de calidad.
PIERRE GAGNAIRE
ResponderEliminarEl chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la cocina puede transmitir, como el óleo sobre el lienzo y la letra sobre el papel, emociones, ideas, estados de ánimo.
Biografía. Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es el chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrerra en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos. Gagnaire marcó el antes y el después de un hombre cuyo devenir profesional ha estado lleno de hitos memorables. Su trayectoria se inicia allá por 1976, cuando asumió la dirección del restaurante propiedad de sus padres, Le Clos Fleuri, en una localidad cercana a St. Etienne. Para entonces, tras haber comenzado sus estudios de cocina a los dieciséis años y haber trabajado junto al que considera su maestro, el cocinero Jean Vignard, comienza a poseer una idea clara de la diferencia que media entre el trabajo que realizaban sus padres y el que se siente capacitado para desarrollar él mismo. Así comenzará a desarrollar su nuevo concepto culinario.
Filosofía de trabajo. ¿Cómo definir su cocina? Quizás como la de un creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos de este lado de los Pirineos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato.
***Pierre Gagnaire***
ResponderEliminar*Es un chef frances muy conocido el gracias a su garan esfuerzo logro obtener 3 estrellas michelin, influyo en la cocina molecular hizo cambios en la cocina francesa encontrado nuevos sabores y texturas, este gran chef abrio restaurantes pero con el unico que conservo fue el ultimo que tiene se encuentra en la Rue Balzac con su nombre, tiempo despues con la ayuda de Hervés pudo poner mas restaurantes pero sobre cocina molecular en Londres, Hong Kong, Tokio y Dubai,durante su trayectoria profesional no en todos los restaurantes que abrio obtuvo 3 estrellas, hasta su tercer restaurante es en donde le otorgan las 3 estrellas michelin y después de 4 años cierra por bancarrota y abre un nuevo restaurant "Pierre Gagnaire" en el cual las vuelve a recuperar, el con frecuencia hace modificaciones en sus recetas ya que se dioce que es un creador efusivo y obtiene como resultado muy buenos platillos y sobre todo únicos entre estos estan los Espárragos de Perthuis el cual es un platillo muy elaborado y por los ingredientes que se mencionan un platillo muy rico*
Pierre Gagnaire
ResponderEliminarEl chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la cocina puede transmitir, como el óleo sobre el lienzo y la letra sobre el papel, emociones, ideas, estados de ánimo.
historia laboral:
Pierre Gagnaire
1950. Nace en Apinac. 1968. Ayudante en Tante Alice. 1969. Charbonnières les Bains. Se hace asador y aprende la cocción al espetón frente al cliente.1970. Cocinero en el Surcouf… 1973. Ayudante en el Intercontinental. 1974. Canard Ranavallo de Lucas Carton. 1976. Tras dos años recorriendo el mundo y sobre todo el nuevo mundo, entra en Clos Fleury, restaurante cercano a Saint Etienne donde trabaja su padre. 1977. mantiene el macaron Michelin. 1980. Decide volar con sus propias alas, y se instala en pleno centro de Saint Etienne. 1986. Obtiene un segundo macaron Michelin. 1989. Realiza la comida de los Jefes de Estado en el Arco de la Defense bajo la presidencia de François Miterrand. 1992. Cambio de decorado, instalación Art Deco revisitada por artistas contemporáneos. 1993. Michelin le da su tercer macaron en homenaje a su cocina de autor. 1996. Apuesta perdida. Se devuelven los macarons Michelin a su propietario. Se marcha a París. 1997. Dos macarons. 1998. Regreso a los 3 macarons. 2001. Inicio de una sólida colaboración con Hervé This, profesor del “Collège de France”, quien inicia la Gastronomía Molécular. 2002. Apertura de Sketch en Londres con Mourad Mazouz. Nombrado comendador de Artes y Letras. Salida de su segundo libro “Gagnaire Sucré – Salé”. 2004. Retoma la dirección y las cocinas del restaurante Gaya, Rive Gauche de Paris. 2005. Apertura del Gaya, 44 Rue du Bac Paris. Apertura del nuevo restaurante Glade en el Sketch de Londres. Apertura de Pierre Gagnaire en Tokyo. Caballero de la orden del Mérito Agrícola. 2006. Apertura del restaurante “Pierre” Mandarin Oriental de Hong Kong. Caballero de la legión de honor. Publicación del libro “La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique” con Hervé This. 2007. Publicación del libro “Lucide & Ludique” con Jean-François Aubert acerca de las fotos de Peter Lippman. Inauguración del PG Café y de La pâtisserie Pierre Gagnaire en Tokyo.
Ferran Adrià
ResponderEliminarGastrónomo español aclamado actualmente como el mejor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronomía tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmitió, prácticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelonés de Santa Eulàlia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià, es hoy el jefe de repostería del restaurante El Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios.
Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín.
La incesante labor de Ferran Adrià, desarrollada a lo largo de más de veinte años, terminaría revolucionando los fogones en España y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida rica).
En 2000 se abrió en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron las patatas al café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adrià.
A los numerosos premios recibidos en Francia y en España, el cocinero sumó en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón más prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, además, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.
disculpe la tardanza chef y espero esta informacion puede complemetar un poco toda la demas informacion de mis compañeros.
***Ferran Adrià***
ResponderEliminarNació el 14 de mayo de 1962, es un Chef español el cual fue considerado durante varios años el mejor cgef del mundo nombrandolo una revista como uno de los 10 mejores inovadores dentro de la cocina, al dejar sus estudios basicos entro a tranajar a un restaurant de friegaplatos en un restaurante donde se incio la cocina clásica tiempo despues entro a tranbajar a diferentes restraurantes hasta que llego a uno llamado "El Bulli" en este momento el ya tenia mucha experiencia dentro de la cocina Ferran y Christian pasaban a ser jefes de cocina este restaurante ha sido muy reconocido la revista llamada The Restaurant Magazine" le otorgoa este restaurante premios por ser el mejor restaurante del mundo, se anuncio que este restaurante estaria cerrado 2 años, mencionando que seguira abierto como taller de investigacion a partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte, se reconoce por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina obteniendo com,o resultado gran variedad de platillos cmo: menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants*