GOLFO DE MÉXICO

G O L F O

JAIBAS RELLENAS

TAMAULIPAS

6	pieza	Concha de jaiba
2	pieza	Jitomate picado
½	pieza	Cebolla
½	kg	Pulpa de jaiba
2	pieza	Diente de ajo
10	pieza	Aceituna picada
10	pieza	Alcaparra picada
20	pieza	Almendra pelada y picada
		Perejil picado
		Sal
		Pimienta
		Pan molido
		Aceite

PROCEDIMIENTO:

1.     Acitronar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo, el jitomate, el perejil y la pulpa de jaiba.

2.     Cuando reseque la preparación agregar las aceitunas, las alcaparras y almendras. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3.     Rellenar las conchas y espolvorearlas con pan molido.

4.     Hornear hasta que doren.

HUATAPE DE CAMARÓN

TAMAULIPAS

1	kg	Camarón crudo, sin cabeza y con cola muy bien lavado.
2	litro	Caldo de pescado
¼	kg	Tomate verde
1 ½	taza	Cilantro fresco, lavado
2	piezas	Hoja de acuyo (Santa)
3	Piezas	Chile poblano, asado, pelado y sin semillas
1	pieza	Cebolla mediana finamente picada
1	pieza	Diente de ajo picado
¼	taza	Aceite de oliva
100	gramos	Masa de maíz disuelta en ½ taza de agua
		Sal
		Pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.     En una cacerola caliente colocar el caldo y cuando suelte el hervor, añada los camarones. Cocine de 5 a 6 minutos. Retire del fuego y reserve.

2.     Muela los jitomates verdes, el cilantro, las hojas santas y los chiles poblanos, junto con la cebolla y el ajo. Cuele la mezcla y reserve.

3.     En una olla, caliente el aceite y vierta la mezcla anterior. Cuando hierva un poco incorpore la masa disuelta en agua. Sazone y cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia semi espesa.

4.     Vierta el caldo caliente con los camarones. Cocine de 3 a 4 minutos.

5.     Sirva bien caliente y sirva con tostaditas y limones.

BOCOLES

TAMAULIPAS

500	gramos	Harina de maíz (Maseca o Minsa)
50	gramos	Manteca de res
50	gramos	Manteca de cerdo
		Sal
		Agua

PROCEDIMIENTO:

1.     Se bate la manteca a que quede muy suave. Se pone en un bowl con la harina de maíz, la sal y un poco de agua.

2.     Trabajar la mezcla a que quede como masa fresca.

3.     Formar bolitas y aplanarlas en forma de gorditas de 0.5 cm de espesor y de 5 cm de diámetro.

4.     Precalentar un comal y cocer los brocoles de un lado y de otro hasta que doren ligeramente.

CHICHIMBRÉ

TAMAULIPAS

1	kg	Harina de trigo
1	cucharada	Bicarbonato de sodio
2	piezas	Huevo
¼	kg	Manteca vegetal derretida
1	kg	Piloncillo

PROCEDIMIENTO:

1.     Se prepara la miel, 1 kg de piloncillo en ¾ de litro de agua.

2.     En un bowl se coloca la miel, se agrega la manteca de derretida y los huevos. Se bate con una espátula y ya que esté bien mezclada se agrega el harina de trigo poco a poco, también el bicarbonato y un poco de sal.

3.     Se forma una masa suave de tal manera que se pueda palotear para extenderla con un rodillo.

4.     Si se desea en cuadritos se coloca en una charola de horno previamente engrasada, se extiende bien y se mete al horno a una temperatura de 200 a 250º durante 15 a 20 minutos.

5.     Se corta en cuadros.

CHORIZO EN MASITA

TAMAULIPAS

700	gramos	Chorizo
600	gramos	Masa de maíz
		Orégano
		Caldo de pollo
		Sal

PROCEDIMIENTO:

1.     Se fríe el chorizo

2.     Se licúa la masa con orégano y caldo de pollo

3.     Se agrega al chorizo y se deja a fuego lento hasta que espese.

4.     Se sirve acompañado de bocoles.

PLÁTANOS FRITOS

VERACRUZ

6	piezas	Plátano macho duro
500	mililitros	Aceite
150	gramos	Harina
250	mililitros	Crema
300	gramos	Azúcar

PROCEDIMIENTO:

1.     Cortar los plátanos en forma sesgado, poner en una freidora el aceite y esperar a que esté caliente

2.     Enharinar los plátanos y freír.

3.     Se puede bañar o acompañar con crema y azúcar al gusto.

EMPANADAS DE VIGILIA

VERACRUZ

10	gramos	Ajo
50	mililitros	Aceite
1	pieza	Cebolla
10	gramos	Perejil picado
3	latas	Atún en lata
1	pieza	Clara de huevo
	c/s	Sal
	c/s	Pimienta
60	gramos	Aceitunas
60	gramos	Alcaparras
1	kg	Pasta de hojaldre

Procedimiento:

1.     Se fríe el ajo en una sartén con el aceite

2.     Se añade la cebolla, el jitomate asado y molido, perejil, pimienta y sal. Se agrega el atún y se deja hervir hasta que se seque.

3.     Se extiende la pasta de hojaldre con el rodillo. Se corta en círculos.

4.     Se les pone un poco de atún, se doblan y se pegan con la clara de huevo, se barnizan y se hornean.

POLLO JALAPEÑO

VERACRUZ

1	pieza	Pollo cortado en piezas
4	piezas	Jitomates (asados, sin piel, sin semillas y picados)
1	pieza	Cebolla molida
10	gramos	Ajo molido
10	gramos	Cilantro molido
½	cucharada	Orégano molido
½	cucharadita	Clavo de especia
1	cucharada	Vinagre
5	piezas	Chiles jalapeños en rajas
1	cucharada	Mantequilla
	c/s	Sal
	c/s	Pimienta

Procedimiento:

1.     Se muele el jitomate, cebolla, ajo, cilantro; se sazona con sal, orégano, clavo y vinagre formando una salsa.

2.     Se coloca el pollo en el refractario untando con mantequilla previamente y se cubre con la salsa anterior, agregando los chiles, aceite, pimienta y sal.

3.     Se mete al horno a 200ºC hasta que dore, suavice y la salsa se consuma.

4.     Se sirve caliente acompañado con arroz blanco y plátanos fritos.

GUACHINANGO A LA VERECRUZANA

VERACRUZ

RENDIMIENTO: 8 PERSONAS

4	piezas	Filete de Guachinango de 150gr c/u
½	taza	Aceite de oliva refinado
100	mililitros	Jugo de limón
½	cucharada	Orégano
1	cucharada	Sal
1	cucharadita	Pimienta blanca
2	ramilletes	Hojas de perejil, laurel y mejorana
2	piezas	Cebollas grandes rebanadas finas
4	piezas	Dientes de ajo asados y machacados
250	mililitros	Vino blanco seco
4	piezas	Pimientos rojos sin semillas y cortados en juliana
4	piezas	Pimientos verdes sin semillas y cortados en juliana
24	piezas	Aceitunas verdes cortadas a la mitad
4	piezas	Chiles güeros largos en escabeche (2 de ellos en rajas)
2	kg	Jitomate maduro, asado, pelado y sin semillas (en cubos)
½	Taza	Caldo de pescado
1	cucharadita	Azúcar
	c/s	Sal
	c/s	Pimienta
100	gramos	Perejil picado

PROCEDIMIENTO:

1.     Limpia el pescado perfectamente lavándolo con suficiente cuidado, de tal forma que la cabeza quede unida a su cuerpo y pícalo por los costados con un tenedor.

2.     Añade el jugo de limón y un poco de sal, déjalo macerar con estos ingredientes durante un par de horas para que se suavice y adquiera buen sazón.

3.     Lava y pica el jitomate en cubos.

4.     En una sartén con un poco de aceite, fríe la cebolla y el ajo esperando a que se cristalicen ligeramente, después agrega el jitomate, los pimientos las especias previamente lavado, una pizca de sal y una de orégano. Para terminar la salsa desglasa con el vino y deja reducir durante cinco minutos.

5.     El pescado se horneará y es necesario que lo coloques en un refractario con la salsa, las aceitunas y los chiles.

6.     Hornea a 180-200^oC de 30 a 40 minutos y asegúrate de que esté bien cocido.